D'étoile en cuisine

Pendant mes vacances j'ai découvert ces chips au bon goût de sarrasin et comment vous dire... c'est trop bon !

Et comme à la chandeleur j'ai fait des galettes et qu'il me restait de la pâte j'ai voulu essayer de les faire moi-même. Faut pas gâcher et en plus ça revient beaucoup moins cher ! 

Je vous épargne les photos de mes galettes. Elles étaient super bonnes mais absolument pas présentables. Au moment de les faire je me suis rendu compte que le câble de ma crêpière électrique avait disparu. Ne possédant pas de poêle à crêpe je les ai cuites dans une poêle classique. Résultat : des galettes totalement difformes au point que j'ai eu du mal à les garnir.

Mais je vous livre tout de même la recette que j'utilise. J'en ai testé beaucoup, essuyé pas mal d'échecs (galettes trop sèches, cassantes ou sans goût) et après quelques essais j'ai enfin trouvé la recette qui me convient. Je la fait au robot pâtissier mais vous pouvez la faire à la main à l'aide d'un fouet c'est très simple.

Vous pouvez aussi faire les chips avec des galettes fraiches du commerce, on en trouve de très bonne qualité.

Recette de la pâte :

Ingrédients pour une dizaine de galettes : (préparation 5mn, temps de pause 1h minimum)

• 375g de farine de sarrasin (blé noir)
• 75g de farine de froment
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• eau froide (celle du robinet convient très bien)

Étape de la recette :

• Verser les farines et le sel dans le bol et mélanger.
• Installer l'accessoire feuille du robot et l'actionner sur la vitesse 2.
• Incorporer l'eau très progressivement au départ pour éviter les grumeaux.
• Continuer d'ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ni trop liquide, ni trop épaisse. Elle doit avoir à peu près la même consistance que la crème fraiche liquide.
• Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau pour bien l'amalgamer au reste de la pâte.
• Filmer le bol et réserver au frais pour 1h au minimum.
• Cuire selon vos habitudes comme les crêpes de froment, à la crêpière ou à la poêle à crêpe. 
• Vous pouvez les préparer à l'avance et les garnir au moment de servir. Il vous suffira de déposer la galette dans une poêle, de la garnir et de laisser à feu doux quelques minutes avant de procéder au pliage.

Confection des chips :

• Préchauffer le four à 180°
• Disposer les galettes sur du papier sulfurisé. Le mieux est d'en mettre plusieurs les unes sur les autres, ça ira plus vite pour les découper que de les faire une à une.
• A l'aide d'un emporte pièce, ou au couteau, découper les chips et les placer, côte à côte, sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• A cette étape (je ne l'ai pas fait mais je pense que je le ferais lors de mon prochain essai juste pour qu'elles soient plus "jolies") badigeonner d'huile de votre choix au pinceau.
• Vous pouvez les aromatiser selon vos goûts (paprika, piment, herbes...)

Sur la photo ci-dessus, celles de gauche sont natures pour dipper (c'est très bon avec du guacamole) et à droite elles sont aromatisées au gruyère et parmesan.

• Enfourner pour environ 10mn. Pensez à surveiller, il faut qu'elles soient dorées mais pas grillées.
• Sortir la plaque et laisser refroidir (elle vont aussi durcir) avant de les disposer dans un contenant hermétique.

Bon appétit !

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