D'étoile en cuisine

L'élément le plus important dans la recette de lasagnes c'est la sauce. Le fameux Ragû alla bolognese, qui, dans le coeur des italiens est un peu l'équivalent de notre boeuf bourguignon ! Et comme pour notre fameux bourguignon, il lui faut des ingrédients de qualité et un certain (long) temps de mijotage à petit feu. C'est simple, plus c'est mijoté, meilleur c'est !

Entre la préparation des ingrédients, le mijotage, le montage et le temps de cuisson au four, il vous faudra compter environ 4 heures, mais la recette est assez simple. Alors si vous voulez régaler votre famille ou vos amis, prenez le temps ! Vous ne serez pas déçu, et vos convives non plus !

Allez hop, c'est parti pour la recette !

Ingrédients (pour un plat d'environ 6/8 personnes) :

Pour le ragû :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 150g de chair à saucisse non assaisonnée (du boucher de préférence)
• 50g de pancetta, que l'on peut trouver chez les traiteurs italiens. Ca donne un goût incomparable au ragû 😋, mais si vous n'en trouver pas vous pouvez faire sans.
• 500g de boeuf haché
• 2 boîtes de concassé de tomates ou de purée fine de tomates (je prends la marque Mutti, pour moi c'est de loin la meilleure)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 verres de vin rouge
• 1 demi verre de lait, entier de préférence
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier que je remplace souvent par quelques feuilles de basilic, mais ça c'est un choix personnel

Pour la béchamel :

• 100 cl de lait
• 100g de beurre
• 90g de farine
• quelques pincées de muscade en poudre (à votre goût)
• Sel, poivre

Pour le montage :

• 1 boîte de feuilles de lasagne (Barilla pour moi)
• 1 sachet de parmesan râpé

Etapes de la recette :

Le Ragû :

• Eplucher et émincer l'oignon.
• Eplucher, laver et détailler en brunoise les carottes, laver et détailler en brunoise et les branches de céleri.

Mon astuce pour cette étape : utiliser le hachoir manuel que je vous présente ICI, pour émincer l'oignon et couper très très fin les carottes et les branches de céleri (ça remplace parfaitement la brunoise et c'est plus simple et rapide).

• Couper la pancetta en lardons.
• Dans une grande sauteuse ou une cocotte munie d'un couvercle, verser 2 càs d'huile d'olive et faire revenir la pancetta, puis ajouter les oignons, la brunoise de carottes et céleri. Faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
• Ajouter la chair à saucisse et remuer énergiquement en essayant de bien détacher les morceaux qui ont tendance à s'agglutiner.
• Ajouter le boeuf et remuer le tout jusqu'à ce que ce soit cuit, le boeuf ne doit plus être rouge à cœur.
• Verser le vin rouge et le faire réduire de 3/4 à feu moyen.
• Ajouter le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre, le concassé de tomates et la feuille de laurier, ou le basilic 😉.
• Mélanger, couvrir avec le couvercle, et faire cuire à feu doux pendant minimum 2 heures, idéalement 3 heures et même plus si vous avez du temps. Remuer de temps en temps. Ôtez le couvercle, pour les 15 dernières minutes de cuisson. Une fois la cuisson terminée, ajouter le lait et mélanger.

La béchamel : (recette au companion ICI) ou à la main comme ci-dessous.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, à fond épais de préférence.
• Ajouter toute la farine d'un coup et remuer avec une cuilllère en bois sans laisser brunir.
• Lorsque la farine et le beurre sont bien mélangés, se munir d'un fouet, verser le lait progressivement, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre et mélanger.

Mon astuce pour cette étape si vous avez des grumeaux : mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant.

Si la béchamel vous parait trop épaisse, vous pouvez la délayer en ajoutant un peu de lait.

Préchauffer le four à 180°

Le montage :

• Dans un grand plat allant au four (choisir de préférence un plat rectangulaire ou carré et si possible avec des angles droits, le montage en sera facilité), verser un filet d'huile d'olive et verser une fine couche de béchamel.
• Ajouter une couche de feuilles de lasagne, toute la surface du plat doit être recouverte.
• Recouvrir d'une généreuse couche de ragû, puis une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan râpé.
• Ajouter de nouveau une couche de feuilles de lasagne, une généreuse couche de ragû, une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan.
• Répéter cette opération plusieurs fois sans aller au delà de 3cm du haut du plat, pour éviter les débordements à la cuisson, en terminant par une couche de feuilles de lasagne et une couche de béchamel saupoudrée de parmesan. Enfourner pour 30mn environ.

S'il vous reste du ragû, vous pouvez le mettre au frais ou le congeler, vous pourrez l'utiliser pour faire de succulents spaghettis à la Bolognaise.

Bon appétit !

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.