D'étoile en cuisine

Aujourd'hui je vous propose une version du ragû à la bolognaise, mais sans pancetta ni lardons. Je le fais mijoter un peu moins longtemps que la recette classique (au minimum 1h tout de même). Cette recette convient très bien pour des lasagnes, ici on l'aime aussi avec des spaghetti.

Allez hop ! C'est parti pour la recette :

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 150g de chair à saucisse (mon boucher n'en avait pas alors j'ai utilisé 2 chipolatas dont j'ai enlevé la peau)
• 400g de boeuf haché
• 2 boîtes de concassé de tomates ou de purée fine de tomates (je prends la marque Mutti, pour moi c'est de loin la meilleure)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 verres de vin rouge
• 1 demi verre de lait, entier de préférence
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic que l'on peut remplacer par une feuille de laurier.

Etapes de la recette :

• Eplucher et émincer l'oignon.
• Eplucher, laver et détailler en brunoise les carottes, laver et détailler en brunoise les branches de céleri.

Mon astuce pour cette étape : utiliser le hachoir manuel que je vous présente ICI, pour émincer l'oignon et couper très très fin les carottes et les branches de céleri (ça remplace parfaitement la brunoise et c'est plus simple et rapide).

• Dans une grande sauteuse ou une cocotte munie d'un couvercle, verser 2 càs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la brunoise de carottes et céleri. Faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
• Ajouter la chair à saucisse et remuer énergiquement en essayant de bien détacher les morceaux qui ont tendance à s'agglutiner.
• Ajouter le boeuf et remuer le tout jusqu'il soit totalement cuit (il ne faut pas qu'il reste des parties crues).
• Verser le vin rouge et le faire réduire de 3/4 à feu moyen.
• Ajouter le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre, le concassé de tomates et le basilic ou la feuille de laurier.

• Mélanger, couvrir avec le couvercle, et faire cuire à feu doux pendant minimum 1 heures, idéalement 2 voire 3 heures si vous avez du temps. Remuer de temps en temps. Ôtez le couvercle, pour les 15 dernières minutes de cuisson. Une fois la cuisson terminée, ajouter le lait et mélanger.

Bon appétit !

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.