D'étoile en cuisine

Partie sur la recette d’un sauté de porc aux champignons, j’ai demandé à mon boucher un morceau dans l’échine parce que je trouve que c’est bien plus moelleux que le filet. Comme il n’en en avait pas il m’a proposé de la joue de porc, m’expliquant que c’était moins gras que l’échine mais tout aussi moelleux, voire plus. 

je vais être honnête je n’avais jamais cuisiné cette partie du porc et je dois dire que c’est une excellente surprise. La viande est super moelleuse sans être trop grasse, elle se découpe presque à la cuillère.

Pour cette recette j’ai choisi une cuisson lente à petit feu mais si vous n’avez pas trop de temps vous pouvez l’adapter au Cookeo ou au Ninja. Je pense qu'une cuisson sous pression de 15mn après avoir fait revenir tous les ingrédients devrait convenir (ce sera l'objet d'une prochaine recette 😉).

Allez hop ! C'est parti pour la recette !

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Ingrédients : pour 4 personnes - Temps de préparation 15mn - temps de cuisson 2h minimum. (Pour la cuisson, prévoir une sauteuse munie d’un couvercle ou un faitout).

• 1 oignon
• 200g de champignons de Paris (frais c’est meilleur mais vous pouvez utiliser des champignons en boîte bien égouttés)
• 800g de joue de porc
• une tranche de poitrine fumée d’environ 1cm d’épaisseur (ou environ 150g de lardons fumés)
• 1/2 cube de bouillon de légumes ou volaille
• 1,5 cuillère à café de fond de veau
• 1 verre d’eau chaude (soit environ 250ml)
• 1 noix de beurre
• poivre à discrétion 
• quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Étapes de la recette :

• Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les rincer sous l’eau froide, puis les sécher dans un torchon propre ou entre 2 feuilles d’essuie-tout.
• les découper en fines lamelles.
• Eplucher et émincer l'oignon (comme d'hab je l'ai fait avec mon super copain le hachoir manuel 😉)
  
• Découper la tranche de poitrine fumée en lamelles de sorte d’obtenir de gros lardons.
• Déposer la noix de beurre dans une sauteuse  bien chaude et y faire colorer les morceaux de viande. 1 à 2 minutes par face suffisent, on ne cherche pas à les cuire à ce stade.
• Réserver les morceaux de viande dans une assiette et faire revenir les lardons dans la sauteuse.
• Ajouter les oignons, faire revenir encore quelques minutes.
• Ajouter les champignons puis mélanger.
• Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes, il faut laisser l'eau rendue par les champignons s'évaporer.
• Délayer le fond de veau dans le verre et le verser dans la sauteuse.
• Ajouter le cube de bouillon, remettre à feu vif et porter à ébullition tout en mélangeant régulièrement.
• une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu, remettre les morceaux de viande dans la sauteuse, couvrez et laisser cuire à feu doux environ 2h minimum (j’ai mis 2h30 c’était top).

Ustensiles utilisés pour cette recette :

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