D'étoile en cuisine

Pour tout vous dire, j'aime beaucoup ce plat mais je le fais surtout pour mon chéri qui en raffole.

Typiquement italien, même si ma recette n'est pas LA recette traditionnelle, il est relativement simple à réaliser mais nécessite pas mal de temps, mais c'est surtout du temps de mijotage...

Idéalement, le mijotage se fait dans une cocotte en fonte mais si vous n'en avez pas vous pouvez le faire dans un faitout muni d'un couvercle.

Allez hop, c'est parti pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes : (Préparation 15mn / cuisson environ 2h)

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 tranches de jarret de veau
• 10cl de vin blanc
• 10cl d'eau
• 1 boite de pulpe de tomate en dés
• 1 orange non traitée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10g de farine
• quelques feuilles de basilic (ou un bouquet garni mais je préfère le basilic 😋)
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

• Sortir les jarrets de veau du réfrigérateur et retirer leur emballage 30mn avant la préparation de la recette.
• Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
• Eplucher l'ail et l'écraser au presse-ail.
• Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
• Rincer les branches de céleri et les couper en brunoise ou en tronçons si vous préférez.
• Zester l'orange.
• Fariner les tranches de jarret de veau en insistant bien sur les os pour conserver la moelle en place lors de la cuisson.
• Dans une cocotte en fonte (ou un faitout) verser 2 càs d'huile d'olive et faire colorer la viande sur toute ses faces (pas trop longtemps et à feu pas trop vif, sinon elle risque de se rétracter et devenir dure). Réverser.
• Verser à nouveau 2 càs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri.
• Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
• Ajouter les zestes d'orange, les carottes, la pulpe de tomate, le cube de bouillon de légumes, l'eau et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger et remettre la viande dans la cocotte. 
• Couvrir et cuire 2h minimum à feu doux.
• Servir avec des tagliatelles.

Vous pourrez retrouver le goût typique de l'osso bucco italien en parsemant votre plat de Grémolata avant de servir (recette ci-dessous).

Gremolata à l’orange ou au citron :

• 1 orange ou 1 citron
• 2 gousses d’ail 
• 1/2 bouquet de persil (plat de préférence)

Mixer finement l'ail et le persil, zester l'orange ou le citron. Mélanger le tout et placer au frais dans 1 récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.